釜山美食指南：豬肉湯飯、扁食冷麵

釜山的美食文化跟首爾完全不一樣，主要圍繞著三個重點：豬肉湯飯、一款首爾菜單上幾乎看不到的麵食，還有一座你可以直接在裡面吃海鮮的傳統市場。這篇文章專注在「吃什麼、去哪吃」——如果想知道住哪裡跟怎麼安排行程，可以參考〈釜山住宿指南〉和〈釜山兩天一夜行程〉。

豬肉湯飯（돼지국밥）：釜山的招牌湯飯

豬肉湯飯是把奶白色的豬骨湯淋在白飯上，配上切片豬肉跟蔥花，旁邊會附一小碟蝦醬（새우젓）讓你自己加進去調味。這道菜可以當早餐、午餐，也可以當深夜食堂，可以說是釜山版的首爾雪濃湯（설렁탕）。

點餐時可以選국밥（飯已經泡在湯裡）或따로국밥（飯跟湯分開上，避免飯泡軟），兩種都沒問題，따로的口感會比較有彈性。很多店家還有賣순대국밥（血腸湯飯），就是同樣的湯底加了韓式血腸。

哪裡吃得到：西面（서면）一帶有最多間老字號湯飯店，很多都藏在富平市場（부전시장）附近的巷弄裡。釜山站附近的凡一洞（범일동）一帶也有一群知名的湯飯店。這些店大多開了好幾十年，多為共桌、現金為主的老派店家，沒有英文菜單——直接指著隔壁桌在吃的東西點餐也完全沒問題。

**價格參考：**一碗大約₩9,000-12,000（約230-280台幣）。加飯或加一份血腸會多₩1,000-2,000。這些都是庶民、翻桌率高的餐廳，燈光多是日光燈，別期待什麼氣氛。

密麵（밀면）：釜山獨有的冷麵

密麵是韓戰後在釜山發展出來的小麥麵食，當時難民用比較容易取得的麵粉來改良傳統的冷麵（냉면，用蕎麥做的）。密麵口感更有嚼勁，做起來也比冷麵便宜，現在被視為釜山特有的料理，而不是首爾冷麵的分支。

密麵分兩種：물밀면（湯密麵），麵條泡在冰涼、帶點微甜的牛肉或鯷魚高湯裡；비빔밀면（拌密麵），麵條拌著甜辣的辣椒醬，沒有湯。大部分餐廳一桌可以一碗湯的、一碗拌的分開點，或依個人喜好選一種——菜單上通常還會有水肉（수육，白切豬肉片），跟密麵一起吃就像搭配冷麵一樣自然。

哪裡吃得到：海雲台（해운대）跟廣安里附近的密樂洞（밀락동）一帶有幾家老字號密麵專門店，加耶洞（가야동）附近的加耶密麵（가야밀면）則是全釜山最知名的招牌之一，菜單幾乎都圍繞著密麵跟水肉。午餐時間店外排隊是常態。

**價格參考：**一碗密麵（湯的或拌的）大約₩7,000-9,000（約160-210台幣），水肉通常是另外計價，一盤約₩20,000-30,000，適合多人分食。

札嘎其市場（자갈치시장）：到底該吃什麼

札嘎其市場是韓國最大的海鮮市場,分成室內市場建築跟一整排的戶外攤位,大多是在同一個位置擺攤幾十年的阿珠媽（아주머니）在經營。這裡吃法有兩種完全不同的模式,先搞清楚差別,才不會餓著肚子亂闖。

**生魚片（회）：**在札嘎其主市場建築裡,一樓是按重量賣活魚跟新鮮海鮮,二樓則是一整排餐廳,可以幫你把剛買的魚現場切好、配上小菜上桌,並收取每人份的處理費。這就是經典的「一樓買魚、二樓吃」系統。兩人份的生魚片套餐,價格會依魚種不同(比目魚較便宜,鯛魚或其他高級魚種較貴),整體含處理費大概在₩50,000到₩100,000+之間——記得先問清楚價錢再決定,因為是按重量跟季節議價的。

**路邊攤：**市場周邊跟外面,可以找到烤魚板跟串烤(어묵)、釜山特色的種子糖餅(씨앗호떡,一種塞滿種子跟堅果的甜煎餅)、魷魚乾跟各種海鮮零食,以及賣완당(釜山風味清爽餛飩湯)的小攤。這些都便宜、快速,而且是單品計價——大多是每份₩1,000-4,000。

如果你不吃生魚片,光靠路邊攤也能體驗完整的札嘎其市場氛圍,不一定要上二樓。

價格快速對照表

價格會隨通膨跟季節浮動，以上數字僅供行程規劃參考，非固定價格。

給外國遊客的點餐小提醒

大部分湯飯跟密麵店都是老字號家族經營，沒有英文菜單，店員通常也不會說英文。翻譯app比會背幾句韓文短句更實用——可以參考我們的〈在韓國怎麼用Naver Map〉，用韓文店名搜尋而不是靠地圖上大概的定位，因為當地美食巷弄在英文版地圖上常常標錯或根本沒有。落地前先租一張韓國eSIM，這樣就能隨時查照片菜單或翻譯手寫招牌，不用到處找Wi-Fi。

這篇指南裡提到的店家都不接受訂位——全部都是先到先服務，就算排一小段隊，翻桌速度也很快。如果想了解韓國餐廳需要訂位的那一面（套餐餐廳、一位難求的名店），可以參考另一篇〈韓國餐廳訂位教學〉。

在最老字號的湯飯店跟市場攤位，現金還是比較方便，雖然現在大部分都能刷卡；身上準備一些小額鈔票，在札嘎其市場買路邊攤會更快速。

這篇指南在釜山行程中的定位

這篇文章專注在「吃什麼」，不涉及住宿或行程安排——如果需要這部分資訊，可以參考〈釜山住宿指南：海雲台 vs 西面 vs 廣安里〉、〈釜山兩天一夜行程〉，或者參考〈首爾還是釜山：該去哪一個？〉來比較釜山跟首爾。

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