首爾蔬食全攻略：避開隱藏魚露指南

韓式料理表面上看起來很蔬食友善：白飯、蔬菜、豆腐，再加上一堆小菜（반찬）。但仔細一看,湯底、醬料，甚至泡菜本身，常常都藏著魚露、鯷魚高湯或牛骨湯。這篇指南會教你怎麼抓出這些隱藏成分、用韓文安全點餐，以及找到首爾那些一開始就是為蔬食者、純素者打造的餐廳。

為什麼韓式料理讓吃素的人容易踩雷

問題通常不在看得見的肉，而是在調味料上。傳統泡菜（김치）是用액젓（魚露）或새우젓（醃蝦醬）發酵而成的。一盤看起來「就只是蔬菜」的小菜，其實常常一點都不素。大醬湯（된장찌개）和許多湯底，都是先用멸치육수（鯷魚高湯）熬煮打底，之後才放蔬菜進去。冷麵（냉면）的湯頭有時候也靠牛骨湯（사골）撐味道。這些成分完全不會出現在為一般韓國人設計、沒特別考慮蔬食需求的菜單上。

再加上糖漿類醬汁和淋醬裡的蜂蜜（꿀），還有偷偷混進「蔬菜」煎餅裡的乳製品或雞蛋。嚴格吃純素的人，現在每道菜都要檢查三件事，而不是一件。

每次點餐都該問清楚的隱藏成分

點餐前先快速掃過這份清單。餐廳工作人員通常很忙，不會主動告訴你這些訊息，你得自己開口問。

• 魚露和醃蝦醬（액젓、새우젓）：大多數泡菜和許多小菜的預設調味料。
• 鯷魚高湯或海鮮高湯（멸치육수、다시마육수）：多數湯品、鍋物和麵湯的基底，就連看起來完全是蔬菜的湯也不例外。
• 牛骨湯（사골국물）：常見於冷麵和部分年糕湯（떡국）。
• 蠔油（굴소스）：出現在炒類小菜裡的頻率比你想像的還高。
• 蜂蜜（꿀）：用在醬料和部分麵包裡。對純素者是問題，但吃蛋奶素的人通常沒差。

一句簡單有禮的確認句：「이 국물에 멸치 들어가요?」（這個湯裡有加鯷魚嗎？）。想要更全面地過濾，可以說「고기, 생선, 젓갈 다 빼주세요」，意思是請把所有的肉、魚和醃海鮮都去掉。

安全點餐的實用韓文句子

把這些句子存進手機裡。廚房吵雜的時候，拿手機截圖給服務生看，會比靠自己臨場記憶更保險。

• 저는 채식주의자예요：「我吃素（蔬食者）。」
• 저는 비건이에요：「我吃純素。」認得這個詞的店員比認得「채식주의자」的少，所以最好搭配具體說明一起用。
• 계란, 우유, 꿀 안 먹어요：「我不吃蛋、奶、蜂蜜。」
• 액젓/멸치육수 빼고 주세요：「請幫我去掉魚露／鯷魚高湯。」
• 고기 없는 메뉴 있어요?：「有沒有沒有肉的餐點？」

如果去佛教寺廟料理餐廳，這整套溝通都可以省略。寺廟料理（사찰음식）依照傳統就不用肉、魚、乳製品和蛋。嚴格版本連「五辛」（오신채：大蒜、洋蔥、蔥、韭蔥、韭菜）都不用。風味會不太一樣，比較清淡、不辣，但對在首爾吃純素的人來說，這是最安全的一整個料理類別。

可以放心點的料理，以及需要再三確認的料理

豆漿冷麵，以及只配純蔬菜小菜的白飯，是最接近可以直接放心點的安全選項。不過還是建議順口問一下湯底問題——有些小菜跟泡菜用的是同一種魚露調味。

首爾專門的蔬食、純素餐廳

發雨供養（발우공양，Balwoo Gongyang） 位於仁寺洞、曹溪寺附近，離安國站（3號線，6號出口）很近。這是首爾最知名的正統寺廟料理餐廳，在安靜簡約的用餐空間裡提供多道式的純素套餐。午餐時段訂位常常滿位。套餐價格明顯高於一般韓式餐點，如果預算有限，建議先上官網查價再決定。

山村（산촌，Sanchon） 同樣位在仁寺洞，數十年來一直在一間傳統韓屋（한옥）裡提供蔬食套餐，有時候還會搭配簡短的傳統表演。

五世界香（오세계향，Osegyehyang） 位於安國附近，結合了韓式與中式風格的純素料理，多年來一直是首爾純素社群的固定聚點。

꽃밥에피다 位於仁寺洞，把現代韓式純素料理做成小份量、隨季節變化的套餐。店面不大，建議先透過Naver Map或電話訂位。

也有一些新開的店值得留意。仙糖站（신당，Sindang）附近的고사리 익스프레스，靠著以蕨菜（고사리）為主角、搭配其他蔬菜主菜的純素韓式菜單，在韓國美食部落格圈引起不少討論，顯示韓式蔬食風潮正逐漸擴散到仁寺洞之外。弘大（홍대）和延南洞（연남동）一帶，也開始出現越來越多純素烘焙坊和咖啡廳，純素麵包（비건빵）近來也常在韓國美食節目上被介紹成值得關注的趨勢。

如果想暫時脫離解讀韓文菜單的壓力，弘大、梨泰院（이태원）和聖水洞（성수동）有更多元的國際蔬食友善餐廳（印度菜、中東菜、西式料理）可以選擇。我們的梨泰院指南有更詳細的國際美食群聚介紹。

找餐廳與訂位方法

HappyCow 是最可靠的英文App，可以在首爾各處篩選出真正嚴格的蔬食、純素餐廳。使用者評論還會標明哪些店真的懂「純素（vegan）」，哪些只是「少放點肉」而已。

Naver Map 才是在地人真正在用的地圖App。直接用韓文搜尋「비건」或「채식」，可以找到很多英文App上完全查不到的店家。可以參考我們的外國人使用Naver Map完整教學，學會怎麼把介面切換成方便使用的版面。

落地前先申辦一張韓國eSIM。這樣一入境通關，就能馬上開始搜尋、翻譯菜單、查路線，不用先到處找機場Wi-Fi。

能訂位的地方就盡量先訂，尤其是寺廟料理或小型純素餐廳，位子非常有限。我們的韓國餐廳訂位教學有詳細說明如何使用Catch Table和電話訂位，特別適合這種座位不多的餐廳。

備用選項：便利商店與飯店

便利商店（CU、GS25、7-Eleven）的選項雖然有在進步，但仍然有限。買包裝零食前，記得看標籤上有沒有우유（牛奶）或계란（雞蛋）。大多數泡麵預設都含牛肉或海鮮調味粉，一定要看包裝背面的成分標示。目前已經有少數韓國泡麵品牌推出清真認證或標榜純素的版本，開始出現在機場貴賓室和部分商店裡——這代表品牌開始回應市場需求，但並不代表你在每間巷口小七都找得到。

首爾的飯店，也開始因應越來越多國際旅客的需求，在客房用餐服務裡加入蔬食選項，部分飯店甚至提供純素拌飯。出發前建議先查一下飯店的餐飲菜單，不要單純假設有素食選項——這在全首爾還不是標準配備。