釜山美食指南：猪肉汤饭、面粉冷面与札嘎其市场

釜山的饮食文化和首尔完全不是一个路子，主要围绕三件事展开：猪骨汤饭、一种在首尔菜单上很少见的面食，以及一个你可以直接站着吃海鲜的传统市场。这篇文章只讲吃什么、去哪吃——至于住哪儿、行程怎么排，可以看釜山住宿指南和釜山2日游行程。

猪肉汤饭（돼지국밥）：釜山的招牌猪骨汤饭

猪肉汤饭是一碗奶白色的猪骨汤浇在米饭上，配上切片猪肉、葱花，另外附一勺虾酱（새우젓）自己调味。它既能当早餐、午餐，也能当深夜宵夜，可以说是釜山版的首尔雪浓汤（seolleongtang）。

点餐时可以选汤饭（米饭直接泡在汤里）或따로국밥（打拉国饭/分开上）（米饭单独盛，不会泡软）——两种都行，分开上的话口感更容易掌控。很多店还有血肠汤饭（순대국밥），就是同样的汤底加了韩式血肠。

去哪吃：西面（서면）一带老字号汤饭店最集中，很多都藏在富平市场（부전시장）附近的小巷里。釜山站附近的凡一洞（범일동）一带也有一处知名的汤饭店聚集地。这些店大多开了几十年，普遍支持现金支付，多是拼桌用餐，没有英文菜单——直接指旁边桌客人吃的那份点单也完全没问题。

**大概价格：**一碗约₩9,000-12,000（约合人民币47-63元）。加饭或加一份血肠再加₩1,000-2,000。这些是走量快、服务大众的餐馆——环境是白炽灯下的朴素氛围，不是网红打卡风。

面粉冷面（밀면）：釜山独有的冷面

面粉冷面是釜山战后发展出来的一种小麦面食，当年逃难到釜山的难民用更容易获得的小麦粉代替传统荞麦，改良出了冷面（naengmyeon）的釜山版本。它比荞麦冷面更有嚼劲，成本也更低，现在已经被视为釜山独有的地方美食，而不是"首尔冷面的地方版"。

分两种：水冷面（물밀면），面条泡在冰凉、略带甜味的牛肉或鳀鱼汤底里；拌冷面（비빔밀면），面条拌上辣甜的辣椒酱，不带汤。大多数店会两种都端上桌各来一份，或者你也可以只点自己喜欢的一种——菜单上通常还有수육（水肉，白切猪肉片），和荞麦冷面搭配一样，配面粉冷面也很合适。

去哪吃：海云台（해운대）和广安里附近的密乐洞（밀락동）一带有几家开了很久的面粉冷面老店，加耶洞（가야동）附近的加耶面粉冷面（가야밀면）是釜山最有名的招牌之一，菜单几乎全是面粉冷面和水肉。午餐时段排队是常态。

**大概价格：**一碗面粉冷面（水冷面或拌冷面均可）约₩7,000-9,000（约合人民币37-47元），水肉通常单独计价，一份适合分享的大概₩20,000-30,000。

札嘎其市场（자갈치시장）：到底该吃什么

札嘎其是韩国最大的海鲜市场，分为室内市场大楼和一排排户外摆摊区，摊主多是在这里干了几十年的大婶（아주머니）。这里吃法主要有两种，出门前搞清楚差别很重要，别饿着肚子进去才发现搞错了。

**生鱼片（회）：**在札嘎其主楼里，一楼按重量卖活鱼和鲜鱼，二楼则是一排餐厅，可以把你刚买的鱼现场切片，配上小菜端上桌，按人头收取加工费。这就是经典的"楼下买、楼上吃"模式。两人份的生鱼片套餐，价格因鱼种而异（比目鱼便宜，鲷鱼等高档鱼更贵），算上加工费一般在₩50,000到₩100,000+之间（约合人民币260-520元以上）——下单前一定先问清价格，因为是按重量和季节议价的。

**街边小吃摊：**在市场周边和外围，可以找到烤鱼饼和串串（어묵）、釜山style的种子糖饼（씨앗호떡，一种夹满各种籽和坚果的甜煎饼）、干鱿鱼等海味零食，还有卖完当（완당，一种清淡的釜山式馄饨汤）的小摊。这些都便宜、快捷、单件计价——大多在₩1,000-4,000之间（约合人民币5-21元）。

如果你不吃生鱼片，光靠街边小吃也能体验完整的札嘎其市场——不用非得上二楼。

价格速查表

价格会随通胀和季节波动，以上数字仅供预算参考，不是固定价。

给外国游客的点餐建议

大多数汤饭和面粉冷面店都是历史悠久的家族经营小店，没有英文菜单，店员也基本不会说英语。带一个翻译软件比背几句韩语短语更实用——想按韩文店名精准找到这些地方，而不是随便点个大概位置，可以看看我们的韩国Naver地图使用指南（提醒一下：这些本地美食小巷的位置在Google地图上经常不准确，甚至根本查不到,建议以Naver地图为主）。落地前不妨先购买一张韩国eSIM，这样到店就能随时打开翻译软件，拍照翻译手写菜单，不用现场找Wi-Fi。

本指南里提到的店基本都不接受预约——都是先到先得，就算排了小队伍，翻台也很快。如果你想了解需要预约的那类韩国餐饮（主厨精选套餐、一位难求的餐厅），可以看另外一篇韩国餐厅预约指南。

在最老的那些汤饭店和市场摊位，带现金还是会方便一些，虽然现在大多也能刷卡；在札嘎其买小吃时手边备点小面额现金能省不少排队等找零的时间。

这篇美食攻略在釜山行程中的位置

这篇讲的是吃什么，不涉及住宿和行程安排——这部分内容可以看釜山住宿指南：海云台 vs 西面 vs 广安里和釜山2日游行程，或者想比较釜山和首尔该选哪个，可以看首尔还是釜山：该去哪个城市？

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