ソウルのベジタリアン・ヴィーガン完全ガイド

韓国料理は一見、野菜中心に見えます。ご飯、野菜、豆腐、そして次々と出てくるバンチャン(おかず)。でも一歩踏み込むと、スープやタレ、さらにはキムチにまで、魚醤やアンチョビだし、牛骨スープが隠れていることがよくあります。このガイドでは、そうした「見えない食材」を見抜く方法、韓国語での安全な注文の仕方、そして最初からベジタリアン・ヴィーガン向けに作られたソウルのレストランを紹介します。

なぜ韓国料理はベジタリアンを悩ませるのか

問題は目に見える肉ではなく、味付けにあります。伝統的なキムチ(김치)は、액젓(魚醤=アクジョッ)や새우젓(塩辛エビ=セウジョッ)で発酵させて作られます。「野菜だけ」に見える一皿が、実はまったくベジタリアン向けではないことも珍しくありません。テンジャンチゲ(된장찌개)や多くのスープのベースは멸치육수、つまり野菜を入れる前にアンチョビでだしを取ったものから始まります。冷麺(ネンミョン)のスープも사골(牛骨だし)がベースになっていることがあります。これらはどれも、気にしない韓国人客向けのメニューには一切記載されていません。

さらに、タレやドレッシングに使われる꿀(はちみつ)、「野菜チヂミ」に忍ばせてある乳製品や卵もあります。厳格なヴィーガンの場合、確認すべきポイントは1つではなく3つになるということです。

注文のたびに確認すべき「隠れ食材」リスト

注文前にこの短いリストを一通りチェックしましょう。忙しいスタッフは、こちらから聞かない限り教えてくれません。

• 魚醤・塩辛エビ(액젓、새우젓):ほとんどのキムチや多くのバンチャンに使われるデフォルトの味付け。
• アンチョビ・魚介だし(멸치육수、다시마육수):一見野菜だけに見えるものも含め、ほとんどのスープ、チゲ、麺類の出汁のベース。
• 牛骨スープ(사골국물):冷麺や一部のトックク(お雑煮)によく使われる。
• オイスターソース(굴소스):思っている以上に炒め物系のおかずに使われている。
• はちみつ(꿀):タレや一部のパンに使用。ベジタリアンよりヴィーガンにとって問題。

シンプルで丁寧な確認フレーズ:「이 국물에 멸치 들어가요?」(このスープにアンチョビは入っていますか?)。もっと幅広く確認したいなら、「고기, 생선, 젓갈 다 빼주세요」(肉、魚、塩辛系の魚介を全部抜いてください)と伝えましょう。

安全に注文するための便利フレーズ

スマホに保存しておきましょう。厨房がうるさい場面では、記憶よりスクリーンショットの方が確実です。

• 저는 채식주의자예요:「私はベジタリアンです」
• 저는 비건이에요:「私はヴィーガンです」。「채식주의자(ベジタリアン)」よりも通じにくい言葉なので、具体的な説明とセットで使いましょう。
• 계란, 우유, 꿀 안 먹어요:「卵、牛乳、はちみつは食べません」
• 액젓/멸치육수 빼고 주세요:「魚醤・アンチョビだしは抜いてください」
• 고기 없는 메뉴 있어요?:「肉なしのメニューはありますか?」

精進料理(寺院料理)のレストランなら、こうしたやり取りはそもそも不要です。사찰음식(サチャルウムシク)は伝統的に肉、魚、乳製品、卵を使いません。厳格なものだと、「五辛菜(오신채)」と呼ばれるニンニク、玉ねぎ、ネギ、長ネギ、ニラも使いません。味わいはマイルドで辛さも控えめと、一般的な韓国料理とは違った風味です。そしてソウルでヴィーガンが安心して選べる、最も確実なカテゴリーでもあります。

頼りになる料理、要確認の料理

コングクスや、野菜だけのバンチャンを添えた白いご飯が、もっとも安全に注文できる組み合わせです。それでもスープについては必ず確認しましょう。一部のおかずは、キムチと同じ魚醤で味付けされていることがあります。

ソウルの専門ベジタリアン・ヴィーガンレストラン

**バルウゴンヤン(발우공양)**は仁寺洞(インサドン)、曹渓寺(チョゲサ)の近く、安国駅(アングッ駅、3号線6番出口)からすぐの場所にあります。ソウルで最も有名な本格精進料理レストランで、落ち着いたミニマルな空間でコース仕立てのヴィーガン料理を提供しています。ランチの予約はすぐ埋まります。コース価格は一般的な韓国料理より高めなので、予算が気になる方は公式サイトで事前確認をおすすめします。

**サンチョン(산촌)**も同じく仁寺洞にあり、何十年にもわたって伝統家屋(ハノク)でベジタリアンコース料理を提供しています。短い伝統公演が付くこともあります。

**オセゲヒャン(오세계향)**は安国(アングッ)近くにあり、韓国風と中華風のヴィーガン料理を融合させたメニューが特徴です。長年、地元のヴィーガンコミュニティに支持されてきた老舗です。

仁寺洞の꽃밥에피다は、モダンな韓国式ヴィーガン料理を、小皿仕立ての季節限定コースに仕上げています。席数が少ないので、Naverマップまたは電話での事前予約がおすすめです。

新しくオープンしたお店も要チェックです。新堂(シンダン)近くの고사리 익스프레스は、ワラビ(고사리)をメインに据えた韓国式ヴィーガンメニューが韓国のグルメブログで話題になっています。プラントベースの韓国料理シーンが仁寺洞の外にも広がっている証です。ホンデ(홍대)や延南洞(ヨンナムドン)にも、ヴィーガンベーカリーやカフェが続々登場しており、ヴィーガンパン(비건빵)は韓国のグルメ番組でもトレンドとして取り上げられています。

ホンデ、梨泰院(イテウォン)、聖水洞(ソンス)には、インド料理、中東料理、洋食など、より幅広い国際色豊かなベジタリアン対応の飲食店が集まっています。韓国語メニューの解読から少し離れたい時におすすめです。詳しくは梨泰院ガイドで国際色豊かな飲食店エリアを紹介しています。

レストラン探しと予約の方法

HappyCowは、厳格なベジタリアン・ヴィーガン対応店をソウル全域で絞り込める、最も信頼できる英語アプリです。ユーザーレビューを見れば、本当に「ヴィーガン」を理解しているお店なのか、単に「肉少なめ」程度なのかが分かります。

Naverマップは地元の人が使っているアプリです。韓国語で「비건」や「채식」と直接検索すると、英語アプリには出てこないお店が見つかります。使い方の基本は外国人向けNaverマップ活用ガイドで紹介していますので、使いやすい表示に切り替える方法を確認してみてください。

到着前に韓国用eSIMを用意しておくのもおすすめです。空港でWi-Fiを探す手間なく、入国審査を終えたその場で検索やメニューの翻訳、行き方の確認ができます。

精進料理店や小規模なヴィーガン店は特に、可能な限り事前予約をしましょう。韓国でのレストラン予約ガイドでは、Catch Tableや電話予約のやり方を、こうした小規模店向けに詳しく解説しています。

予備の選択肢:コンビニとホテル

コンビニ(CU、GS25、セブンイレブン)の品揃えは改善傾向にあるものの、まだ限定的です。パッケージ食品のラベルで우유(牛乳)や계란(卵)の表示を確認しましょう。インスタント麺のほとんどはデフォルトで牛肉や魚介系の風味付けがされているため、パッケージ裏の表示を必ず確認してください。ハラール認証やヴィーガン表示のある韓国インスタント麺も、空港ラウンジや一部店舗で少しずつ見かけるようになってきました。これはブランド側が需要に応え始めているサインではありますが、どこのコンビニでも手に入るという保証ではありません。

ソウルのホテルでも、海外からのゲストの要望を受けて、ルームダイニングにプラントベースメニュー(一部ではヴィーガンビビンバも)を加え始めているところがあります。ただし市内全域で標準化されているわけではないので、過度な期待はせず、事前にホテルのダイニングメニューを確認することをおすすめします。